Азыкның саклану срогын озайту өчен, пешкән ризыктан һәм һавада киптерелгән ризыктан тыш, аларның күбесе пешерү, стерилизацияләү, туңдыру һәм вакуум төрү кулланалар, кайберләре хәтта консерватив өстәмәләр өстиләр.Ләкин, бу ысул саклану срогын озайтса да, ризык табигый тәмен һәм тәмен җиңел югалтачак.Азык-төлек төрү технологиясенең тиз үсеше белән, үзгәртелгән атмосфера төрү машиналарын азыкны саклауга куллану азыкның саклану срогын күпкә озайтырга, азыкның туклыклы матдәләрен ябарга һәм табигый тәмне сакларга мөмкин.
Аңлашыла ки, үзгәртелгән атмосфера төрү машинасы (MAP машинасы) нигездә үзгәртелгән атмосфераны саклау технологиясен куллана, пакеттагы һаваны саклагыч катнаш газ кулланып.Төрле саклагыч газлар уйнаган төрле рольләр аркасында, алар күпчелек бактерияләрнең һәм микроорганизмнарның үсүенә һәм үрчүенә комачаулый ала, һәм продуктларның (җиләк-җимеш, яшелчәләр, диңгез продуктлары, ит һ.б.) сулыш тизлеген киметә. Азыкны яңача саклап була, шуның белән саклану срогын һәм саклану срогын озайтырга мөмкинпродукт.Гомумән алганда, ризыкның саклану вакыты 1 көннән 8 көнгә кадәр озайтыла.
Хәзерге вакытта үзгәртелгән атмосфера төрү машиналарын куллану диапазоны киңәя бара, җиләк-җимеш, яшелчәләр, ит, төрле пешкән яшелчәләр, ашату, су продуктлары, камыр ризыклары, дару материаллары һ.б. ризык.Алар арасында, кешеләр ит сыйфатына күбрәк игътибар биргән саен, суытылган ит ит куллануның төп агымына әвереләэчке һәм тышкы базарда арта торган өлеш кертү.Хәзерге вакытта, салкын яңа ит пакетына үзгәртелгән атмосфера пакетларын кулланып, ул салкын яңа итнең яңарышын гына түгел, ә итнең сыйфатын һәм куркынычсызлыгын тәэмин итә.
Дөрес, үзгәртелгән атмосфера пакетларын куллануда төп техник пунктлар - газкатнашу коэффициенты, икенчесе - газ катнашмасын алыштыру.Техник персонал әйтүенчә, контроль атмосфераны саклау пакетында саклаучы газ, гадәттә, углерод газы, кислород, азот һәм аз күләмдә махсус газлардан тора.Төрле азык материаллары белән алыштырылган газлар һәм газ катнашуы төрле.Мәсәлән, җиләк-җимеш, гадәттә, пакеттагы газны кислород, углерод газы һәм башка газлар белән алыштыра.
Алай гына да түгел, төрле катнаш газларның концентрацияләре билгеле бер нисбәттә булырга тиеш, артык югары да, артык түбән дә түгел, югыйсә ул җиләк-җимешнең яңарышын саклап калмыйча, азык-төлек бозуны тизләтергә дә мөмкин.Гомумән алганда, кислород концентрациясе коэффициенты 4% - 6%, углерод газының концентрацияләнеше 3% - 5%.Кислородны алыштыру концентрациясе бик түбән булса, анаероб сулышы барлыкка киләчәк, бу личе җимешләрен һәм тукымалар некрозын ферментацияләүгә китерә;киресенчә, кислород концентрациясе югары булса һәм углерод газы аз булса, җиләк-җимешнең матдәләр алмашы кими, саклану срогы кыскартыла.
Fruitsиләк-җимеш һәм яшелчәләр белән чагыштырганда, пешкән ризык өчен кулланылган үзгәртелгән атмосфера төрү машинасы яңа сакланган катнаш газга караганда күпкә зуррак.Мәсәлән, углерод газы 34% - 36%, азот - 64% - 66%, һәм газны алыштыру дәрәҗәсе ≥98%.Пешкән ризык гадәти температура шартларында бактерияләрне һәм микроорганизмнарны җиңел үстерә ала һәм бозылуны һәм начарлануны тизләтә ала, үзгәртелгән атмосфера төрү машинасын кулланып, катнаш газларның, аеруча кислородның өлешен көйләү өчен, кислород күләмен эффектив киметә һәм бактерияләрнең үрчү темпын киметә ала. (анафилактика).(аэроб бактерияләреннән кала), шуның белән пешкән азык продуктларының яңарышын саклау максатына ирешәләр.
Моннан тыш, кулланучылар газны катнаштыру һәм алыштыру эшләрен башкарганда, алар төрле ингредиентлар буенча тутырырга һәм алыштырырга тиеш.Гадәттә, җиләк-җимеш продуктлары, нигездә, O2, CO2 һәм N2 булган атмосфера пакетларын саклаучы газлар белән тутырыла.Пешкән азык продуктлары өчен саклау газлары, гадәттә, CO2, N2 һәм оттан торагазлар;пешерелгән әйберләрнең начарлануы, нигездә, чиста, һәм саклау кислородны киметүне, пычракны булдырмауны һәм тәмне саклауны таләп итә., саклау газы CO2 һәм N2 тәшкил итә;яңа ит өчен үзгәртелгән атмосфера упаковкасы газы CO2, O2 һәм башка газлардан тора.
Ләкин, әйтергә кирәк, үзгәртелгән атмосфера төрү машинасы контейнерның гомерен һәм ингредиентларның саклану срогын озайтса да, төрле ингредиентларның саклану мохите аларның саклану вакытына да тәэсир итәчәк.Modifiedзгәртелгән атмосфера упаковкасының саклану вакыты җиләк, личе, чия, гөмбә, яфраклы яшелчәләр һ.б ингредиентларның төрлелегенә һәм яңарышына нигезләнеп билгеләнә. Әгәр аз барьерлы фильм кулланылса, җиләк-җимешнең саклану вакыты. 0-4 at 10-30 көн.
Пешкән азык продуктлары өчен, үзгәртелгән атмосфера пакетларыннан соң, аларның саклану вакыты 20 belowдан 5-10 көннән артык.Тышкы температура түбән булса, саклану вакыты 0-6 at 30-60 көн.Әгәр дә кулланучы югары барьер пленкасын кулланса, аннары пастеризация процессын кулланса (80 ° C тирәсе), саклану вакыты бүлмә температурасында 60-90 көннән артык булачак.Әйтергә кирәк, үзгәртелгән атмосфера упаковкасы биологик саклау технологиясе белән берлектә кулланылса, яхшырак саклау эффектларына ирешеп була, һәм ингредиентларның саклану вакыты озынрак булырга мөмкин.
Гомумән алганда, үзгәртелгән атмосфера төрү технологиясе төрле ризыкларның яңарышын саклау, азыкның саклану срогын озайту һәм азыкның өстәмә кыйммәтен арттыру өчен киң кулланылды.Киләчәктә аның зур базар потенциалы бар.Ләкин, кулланучылар үзгәртелгән атмосфера төрү машиналарын кулланганда ике төп фикерне карарга тиеш.Төрле газларның катнашу коэффициентын төгәл контрольдә тотарга, төрле ингредиентлар буенча тиешле үзгәртелгән атмосфера упаковка газын тутырырга, һәм төрле ингредиентларның саклану срогын һәм яңарту вакытын яхшырак озайту өчен, газны катнаштыру һәм алыштыру эшләрен башкарырга кирәк.
Пост вакыты: 23-2023 ноябрь
