Яңа ризык һәм метеорологик һәм туфрак мохитен куллану, сайлау процессы, төрү процессы, төрү схемасы һәм әйләнеш һәм транспорт мохите (температура һәм дым диапазоны, ябыштыргыч такта һәм транспорт төрү әйберләренең эш параметрлары, әйләнеш кораллары, юл дәрәҗәсе, тибрәнү ешлыгы), сату процессы һәм башка факторлар барысы да бәйле.Алар арасында, төрү технологиясе һәм чишелешләр яңа азык белән тәэмин итү чылбыры аша уза, һәм азыкны саклауда мөһим роль уйный.Пакетлаштыру технологиясе - үзгәртелгән атмосфера төрү технологиясе әкренләп халыкның күрү өлкәсенә керде.
Нәрсәкартасы?
Модификацияләнгән атмосфера упаковкасы: пакет эчендәге газның составын газ белән алыштырыгыз, ягъни эчке атмосферада газның концентрация индексын ясалма рәвештә арттырыгыз яки киметегез яки газны бушатыгыз, эчтәге ризык һава составыннан аерылып торсын өчен. . азыкның яңарышына ирешү һәм саклану срогын озайту өчен, упаковка эчендәге газ компонентлары гадәттә бердән өчкә кадәр.Моннан тыш, яңа ризыкта еш кулланыла торган төрү процессы - вакуум упаковка технологиясе шулай ук декомпрессия упаковкасы дип атала.Тар мәгънәдә вакуум упаковка үзгәртелгән атмосфера төрү тармагына керми, ә физик төрү технологиясе категориясенә керә, һәм технологиянең тирәнәюе һәм эволюциясе белән бәйсез системага әйләнде.Пакетлау контейнерыннан һаваны чыгарганнан соң, контейнерның эчке өлеше вакуум дәрәҗәсенә җитә, аннары контейнер ябыла.Ләкин киң күзлектән караганда, үзгәртелгән атмосфера упаковкасы вакуум пакетны да үз эченә ала.
Modifiedзгәртелгән атмосфера пакетында еш кулланыла торган өч газ
Беренчедән, яңа ризыкның яңа яки көндәлек тормышта бозылганын бәяләү ысуллары, нигездә, "күрү, ишетү һәм сорау".Кара: ризыкның төсен һәм тышкы кыяфәтен күзәт;ис: ризык исе;сорау: ризыкның төп мәгълүматы турында сорау;кисү: аның бөтенлеген бәяләү өчен ризыкка кагылыгыз.Бу ысуллар күбесенчә яңа ризыкны сату һәм китерү этапларында, ягъни кешене ачыклауда күренә.Atmifiedзгәртелгән атмосфера төрү технологиясенә килгәндә, эчке алыштыру газларына, нигездә, углерод газы, углерод газы, кислород, азот, күкерт газы керә, һәм булган тикшеренүләр күрсәткәнчә, кайбер аргоннар яңа продуктлар өчен тиешле күләмдә сайлана ала.Шулай да, яңа ризык өчен иң еш кулланыла торган өч газ: азот, кислород һәм углерод газы.Конкрет нисбәт концентрациясе, алар бергә яшиләрме, һәм өч компоненттагы функцияләр барысы да яңа ризыкның физиологик үзенчәлекләре һәм начарлану сәбәпләре белән үзгәрәчәк.
Кислород.Гомумән, кислород сулыш алу белән тыгыз бәйләнгән.Modifiedзгәртелгән атмосфера пакетында кислородның булуы азыкның оксидлашуы һәм аэробик микроорганизмнарның үрчүен аңлата, алар азыкны бозу өчен уңайсыз факторлар һәм газ компонентларыннан чыгарылырга тиеш.Ашамлыкның су эшчәнлеге монда кертелә.Су эшчәнлеге бактерияләр һәм микроорганизмнарның яшәве һәм үрчүе өчен кирәк булган азыктагы ирекле су молекулаларын үлчәя.Азыкның бозылуының сәбәбе - химик реакция, энзиматик реакция, һәм аның эчендә булган микробиаль үсеш һәм үрчү.Шуңа күрә су эшчәнлеген тыю азык сыйфатын нәтиҗәле контрольдә тотачак.Су активлыгы 0,88дән түбән булган ризыклар өчен дезоксигенация саклану срогын озайтырга мөмкин;һәм югары су активлыгы булган яңа ризыклар өчен дезоксигенация шулай ук яңалыкны саклауда билгеле бер роль уйный.Шулай да, яңа кош ризыкларында кислород тагын бер нәрсә.
In углерод газыүзгәртелгән атмосфера төрү технологиясе, углерод газы - азыкны саклау өчен кулланылган мөһим газ.Ул формага һәм ферментларга бик нык комачаулый, һәм аэроб бактерияләренә "агулы" тәэсир итә, ләкин чүпрә һәм кызыл аспергиллга начар йогынты ясый.Мисал итеп Cladomyces, Aspergillus, Penicillium йомшарту, һәм Aspergillus алсак, углерод газының концентрациясе якынча 10% ка җиткәч, беренче өчнең үрчү темплары түбән төшү тенденциясен күрсәтәләр;Аспергиллусның үрчү дәрәҗәсе 5% тан түбән иде, ә Аспергиллусның тау бәясе концентрация 10% ка җиткәч сизелерлек акрынайды, һәм концентрациянең аның үрчү темпына тыю эффекты чикләнгән иде.
Азот.Азот үзе үзгәртелгән атмосфера пакетында яңа ризыктагы микроорганизмнар үсешенә комачаулый алмый, ягъни яңалыкны саклау һәм антисепс кебек функцияләре юк, һәм шул ук вакытта ул ризыкның үзе өчен зарарсыз һәм тизләнмәячәк. аның начарлану дәрәҗәсе.Азотның функциясе ике ноктада чагыла: 1) упаковка эчендәге газ компонентларындагы калдык кислородын тулысынча киметү.2) Бетон "DuPont законы": әгәр углерод газы азыктагы дым һәм май белән җиңел үзләштерелсә һәм пакет йомшак һәм җимерелсә, азот тутырылган итеп мөһерләнгән сату пакетын тулырак, матуррак һәм туры итәр өчен кулланырга мөмкин. Сату процессында кулланучыларның игътибарын тизрәк җәлеп итү, сатып алу теләге тудыру һәм сатуны алга этәрү эффектына ирешү өчен киңрәк.Моннан тыш, өстәргә берничә пункт бар: 1) Пакет эчендә кислородсыз мохиткә ирешү мөмкин түгел.2) Карбон газының яңа азыкны саклауга тәэсире чикләнгән.3) Шуңа күрә, яңа ризык өчен үзгәртелгән атмосфера төрү схемасының реаль куллану процессы еш кына идеаль эффектка ирешү өчен салкын чылбыр белән кушылырга тиеш (газ һәм түбән температура мохитенә таянып).
Ясалма үзгәртелгән атмосфера төрү технологиясе
Беренчедән, газ составының ачкычы - углерод газының югары концентрацияләре һәм кислородның аз концентрацияләре булган мохитне саклау (гадәттә 1% -6%).Аз концентрацияле кислород җимеш һәм яшелчәләрнең сулыш алу интенсивлыгын анаероб сулышын (ферментация) ясамыйча тоткарлый ала;югары концентрацияле углекислый газ (гадәттә 1% -12%, шпинат, помидор 20% ка кадәр) аның сулышын пассивлаштыра ала, ләкин катнашу нормадан артканнан соң "агулануга" һәм үсемлек күзәнәкләренең бозылуына китерәчәк, шуңа күрә конкрет катнашу планы җимеш һәм яшелчәләрнең үзенчәлекләренә бәйле.Моннан тыш, саклау температурасының кимүе җимеш һәм яшелчәләрнең сулыш алу интенсивлыгын акрынайту өчен дә файдалы, ләкин гадәттә 0 ° C-тан түбән булырга тиеш түгел;югыйсә, җиләк-җимешнең "суыту җәрәхәте һәм туңдыру җәрәхәте" феномены температураны контрольдә тоту өчен мөһим күрсәткеч булып тора.
Кеше ясаган, табигый үзгәртелгән атмосфера төрү технологиясе белән чагыштырганда, табигатьнең куллану дәрәҗәсе югарырак.Ачкыч актив булмаган тутыру куллану белән характерланган сайлап алынган сулышлы фильм башкаруында.Fruitsиләк-җимеш һәм яшелчәләрнең сулышын һәм фильмның төрле газларның сайлап үткәрелүен (ике яклы) кулланып, углерод газының югары концентрациясе һәм аз кислород концентрациясе булган эчке мохит автоматик рәвештә барлыкка килә.Конкрет процесс: упаковка тәмамланганнан соң, җиләк-җимеш һәм яшелчәләрнең сулышы аркасында эчке кислород концентрациясе кими һәм сулышны чикли торган углерод газы өлеше арта.Соңыннан, эчке углерод газының концентрациясе артык зур булганда, фильмның сайлап үткәрү функциясе (аның углерод газын үткәрү сәләте кислород үткәрү сәләтеннән 5-10 тапкыр зуррак) эчке углерод газын киңәйтәчәк һәм шул ук вакытта. вакыт аз күләмдә тышкы кислородка үтеп керә, эчке газ компонентларының концентрация балансын саклап калу, яңалыкны саклау эффектына ирешү.Modifiedзгәртелгән атмосфера пакетында гадәттә кулланыла торган кино материаллары яхшы газ составын һәм эчтә концентрациясен саклап калу өчен яхшы газ барьеры һәм дым барьеры булырга тиеш.Aboveгарыда күрсәтелгән ике пунктка өстәп, материаль эш таләпләренә нигездә җылылык мөһерләү үзлекләре керә (югары җылылык мөһерләү көче һәм мөһер көчен тәэмин итү өчен җиңел җылылык мөһере);процесс вакытында зыянны булдырмау);ачыклык (эчтәлекне кино материалы аша күрергә мөмкин, сылтама тикшерү һәм сату өчен хезмәт күрсәтә);бүтән кирәкле эш (яңа ризыкның характеристикасы буенча, материалның нефтькә каршы тору һәм хуш исне тоту кебек үзенчәлекләре барлыгын ачыклау өчен).Монда табигый үзгәртелгән атмосфера төрү материалларының сайлап үткәрелүе кино калынлыгы һәм температурасы белән дә бәйле, һәм гомуми закон
Йомгаклап әйткәндә, үзгәртелгән атмосфера пакетларын практик куллану өчен алшартлар:
1) газ составын һәм концентрациясен билгеләү өчен эчтәге яңа ризыкның үзлекләрен һәм үзгәрүләрен аңлау;
2) азыкның эффектив саклау температурасын контрольдә тоту;
3) Төрле яңа ризыкларга һәм газ композицияләренә кагыла.
Пост вакыты: 30-2022 ноябрь
